1海盐
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海盐的来源
顾名思义，海盐就是以海水（含沿海地下卤水）为原料晒制而成的盐。海盐生产是个古老产业，从海水煮盐到滩田晒盐经历几千年，随着科学技术的进步，滩田晒盐的工序也发生了很大变化。现代海水的化学组成除水的氢和氧元素外，Na+、Cl-、SO42-、Mg2+、Ca2+、K+、HCO3-(CO32-)、H3BO3、Br-、Sr2+、F-等80多种元素构成海水的主要化学成分。海水PH值约为8.2左右，各主要成分之间保持非常接近的比例关系。
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海盐的工艺
1、海盐原盐的生产工艺
海盐的生产主要为日晒法，也叫滩晒法。就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时，析出氯化纳，即为原盐。日晒法生产原盐，具有节约能源、成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田、所有的季节都能晒盐。气候干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高；反之，产量就低。 海盐的生产工艺是纯物理的日晒过程，主要有纳潮、制卤、结晶、收盐等阶段。
2、海盐-粉粹洗涤盐生产工艺
工艺说明：从结晶池扒取的原盐运至洗涤盐厂。进行一次洗涤。破碎后进行二次洗涤，洗后盐浆料液不断进入离心机内进行脱卤，脱卤后进行干燥，加碘。加碘后的料即为成品一粉碎洗涤盐
3、 真空制盐生产工艺
工艺说明：从结晶池扒取得原盐重新溶解，沉降后的饱和盐溶液送至蒸发罐蒸发排盐，排出的盐浆经离心脱卤，干燥、加碘即为成品一精制盐。
2湖盐
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湖盐的来源
湖盐是开采盐湖中的盐类物质而生产的盐。
盐湖的化学组成是湖泊演化到成盐阶段的主要盐相沉积 。在盐湖的演化过程中，不同阶段的湖水有不同的成分。盐湖卤水中约为有40种化学成分，其中Na+,Mg2+,K+,Ga2+、Cl-、SO42-、CO32-和HCO3-是卤水的主要成分。但某些稀有元素如B、Li、Br、Rb、Sr、Cs、U、Th等元素，其浓度高过海水几十倍甚至上百上千倍。
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湖盐的生产工艺
由于盐湖存在固液共存，因此湖盐的开采方式有两种：原生盐采用采掘法开发；再生盐采用滩晒法。采掘法而言，有些湖经过长期蒸发，氯化钠沉淀湖底，不需经过加工即可直接捞取。目前以采盐机或采盐船进行生产，它的工艺流程大致是：剥离覆盖物——采盐——管道输送(或汽车输送)——洗涤、脱水一皮带机输送一成品盐坨。至于滩晒法与海盐生产工艺相类似。
3井矿盐
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井矿盐的来源
井矿盐来源于地下盐矿和地下卤水，主要经过沉积、深埋成岩阶段形成。经过地下深埋，古沉积水与地下矿物发生物质交换，使地下水中Na、Cl、Ga、Mg、Br、I、B等元素的含量相较于海水都高，甚至含有Ba、Pb等有害元素。又由于长期的生物降解和火山喷发等原因使地下矿床含有硫化氢、含硫蛋白质等有害物质。因此地下盐矿和地下卤水需要通过化学净化后才能生产食用盐。
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井矿盐的生产工艺
从卤水生产盐的工艺，主要有卤水净化、卤水蒸发、盐的分离和干燥、包装等步骤。1、卤水净化卤水中均含有不同的杂质，在四川和湖北一带所有的有钡黄卤，在蒸发过程中析出食盐之中，含有钡盐，氯化钡有毒，人食用后可能造成死亡。在芒硝型卤水中，含有硫酸钠较高，必须进行除硝。在云南等地还发现含铅卤水，对人身体的危害很大。净化卤水就是通过物理和化学方法减少原料卤水中的有害化学物质。①气体吹出法：在天然卤水中含有硫化氢气体，其是无色而有恶臭的气体。除去硫化氢的主要方法用空气吹出法。②有钡卤水的处理方法有钡黄卤的处理主要用石灰-芒硝法，除去卤水中的钡。③钙镁的处理方法采用石灰-纯碱法除去钙镁等杂质，其主要使其中钙镁形成难溶性沉淀从卤水中分离出来。2、卤水蒸发蒸发是真空制盐的主要过程，卤水由于蒸汽的加热而在蒸发罐内沸腾，一部分水被汽化，氯化钠则因水的不断蒸发而从溶液中析出。3、盐的分离和干燥卤水经蒸发水分后，得到盐浆。盐浆进行离心脱水和干燥得到成品盐。
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