一船小鲜是2020年新成立的食品品牌，主打海鲜鱼水饺系列产品，与传统速冻水饺有明显区隔，一船小鲜主要走中高端水饺产品路线，旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌。
一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司，后者为2009年成立、聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌。一船小鲜CEO陈国平告诉36氪，船歌鱼水饺过去分为餐饮、食品两块业务，2020年疫情后对食品业务进行剥离并独立运营，以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务探索。
一船小鲜有极高的市场敏锐度和极快的适应能力，属于典型的新业态新零售的代表。该公司认为餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体，品牌认知也不尽相同。从内部来看，餐饮业务产品、服务等均以门店为基础，餐厅过去多为“前店后厂”，水饺均在厨房现场完成。食品端则面向全国消费者，对品牌营销打法、上游工厂化生产的供应链和新品研发能力要求更高。
据悉，一船小鲜鱼肉加工厂已于2020年底正式投产，船歌及饺小歌等水饺生产车间预计将在1月15日投产，目前处于最后调试阶段，现建设工厂年产值在10亿元。
水饺是家庭餐桌最常见的全国性餐饮大类，产品遍布餐饮、零售商超及电商等全渠道。不同渠道水饺类型及定位不一，其中餐饮端以现包水饺为主，商超及电商渠道主要为速冻水饺，此外还有现包水饺零售档口模式。
目前速冻水饺市场整体较为成熟，过去以湾仔码头、三全、思念等品牌为代表，有着深入渠道布局和品牌认知基础。与市面上家常肉水饺不同，一船小鲜重点从海鲜水饺细分品类切入，做水饺的品质升级，并且下一步计划向鱼馄饨、鱼云吞、鱼汤面、鱼骨面等细分产品延伸。
一船小鲜目前采用双品牌齐头并进的策略，船歌延续过去餐厅定位，主打健康、新鲜品质的中高端水饺，核心用户群在35-50岁之间，且所有水饺均延续餐厅100%手包形式；饺小歌则主要面向20-30岁年轻消费群体，提供高品质、新鲜水饺产品，二者进行供应链优势互补。并且与市面上家常肉水饺不同，一船小鲜主打鱼水饺品类，主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺等产品。
一船小鲜水饺产品图
船歌之所以坚持100%手工制作，一部分是坚持品牌跟餐厅的还原度，另外也是考虑到目前国内设备无法满足船歌水饺加工精细度要求。据悉，船歌产品面皮与肉馅比例为1：2，其中面皮仅7g，馅料13.6g-14g，国内水饺机器无法做到用7克的面皮来包馅料。此外，水饺面皮含水量越高，对制作机器的要求就越严苛，市面上大部分面皮含水量为38%左右，而船歌面皮含水量高达48%，粘性更强，也更容易变形。
此外，船歌产品除常规款水饺以外，还推出季节性产品，使用鲍鱼、海胆、虾等馅料，颗粒状较明显，机器加工较难实现。据陈国平介绍，通过使用计量器，船歌保证了每份手工水饺克数统一，误差在1g以内。
据悉，一船小鲜品牌产品目前已经在电商、线下商超同步铺开，包括京东（自营&POP)、天猫旗舰店、天猫超市、拼多多、有赞、抖音小店等电商平台，以及盒马鲜生、家乐福、ole、大润发、朴朴超市、华润等渠道，船歌维持原本品牌定位，线下主要进入一、二线城市，饺小歌则借助船歌基础优势，面向全零售链路展开布局。
2020年6.18期间，船歌鱼水饺同比增长108%，双十一同比增长29%，2021年线上整体销售目标为1亿元。
和传统企业相比，一船小鲜定位准确，起点高，管理理念先进，直接启用了包含供应商协同在内的金蝶全方位云星空管理系统，搭建了包含财务、供应链、生产制造、质量管理、条码管理，电商管理、多组织统一平台的全方位数据云平台管理系统，真正实现了采购、生产、销售、资金、人员的一体化，强有力的支撑了快速增长的业务链条。新零售模式下DT（数据系统）时代金蝶的使命是让数据持续用起来，金蝶系统把数据变成企业有价值的资产，将数据资产作为生产资料融入到业务价值创造过程中去，成为企业持续发展的动力。
青岛瑞基作为金蝶代理商，与一船小鲜团队共同协作，在数字化上线过程中，基于“新零售、新模式、新业态”，依托金蝶云星空产品正式启航，展开了发展的新篇章。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海！未来，青岛瑞基将继续携手一船小鲜用金蝶进一步深入贯彻数字化转型，通过数字化工厂的深化打造、产业链的延展赋能，促进企业的发展，最终达成“打造民族品牌、跻身国际一流”的企业愿景！希望千行百业，包括学校和研究机构，能够形成全中国企业所特有的数字化战斗力，能够向世界交付中国数字化转型成功的解决方案！
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